Μια νέα μελέτη δείχνει ότι η κατανάλωση κυρίως ελάχιστα επεξεργασμένων τροφίμων, όπως ορίζονται από το σύστημα ταξινόμησης NOVA, δεν οδηγεί αυτόματα σε μια υγιεινή διατροφή, υποδηλώνοντας ότι τα είδη των τροφίμων που τρώμε μπορεί να έχουν μεγαλύτερη σημασία από το επίπεδο επεξεργασίας που χρησιμοποιείται για την παρασκευή τους. .
Σύγκριση δύο μενού που αντικατοπτρίζουν μια τυπική δυτική διατροφή – Το ένα δίνει έμφαση στα ελάχιστα επεξεργασμένα τρόφιμα και το άλλο δίνει έμφαση στα εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα, όπως κατηγοριοποιούνται από το σύστημα ταξινόμησης NOVA -. Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι το λιγότερο επεξεργασμένο μενού ήταν υπερδιπλάσιο πιο ακριβό και έφτασε στην ημερομηνία λήξης του πάνω από τρεις φορές πιο γρήγορα χωρίς να προσφέρει καμία πρόσθετη θρεπτική αξία.
«Αυτή η μελέτη δείχνει ότι είναι δυνατό να τρώμε μια δίαιτα χαμηλής ποιότητας ακόμη και όταν επιλέγουμε κυρίως ελάχιστα επεξεργασμένα τρόφιμα», δήλωσε η Julie Hess, PhD, ερευνήτρια διατροφολόγος στο USDA-ARS Grand Forks Human Nutrition Research Center, η οποία ηγήθηκε της μελέτης. «Δείχνει επίσης ότι οι πιο επεξεργασμένες και οι λιγότερο επεξεργασμένες δίαιτες μπορεί να είναι εξίσου θρεπτικές (ή μη θρεπτικές), αλλά η πιο επεξεργασμένη δίαιτα μπορεί να έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής και να είναι λιγότερο δαπανηρή».
Ο Mark Messina, PhD, διευθυντής διατροφικής επιστήμης και έρευνας στο Soy Nutrition Institute Global, θα παρουσιάσει τα ευρήματα στο NUTRITION 2024, την εμβληματική ετήσια συνάντηση της Αμερικανικής Εταιρείας Διατροφής που πραγματοποιήθηκε από τις 29 Ιουνίου έως τις 2 Ιουλίου στο Σικάγο.
Η νέα έρευνα βασίζεται σε μια μελέτη που δημοσίευσε η ομάδα πέρυσι, η οποία έδειξε ότι ήταν δυνατό να δημιουργηθεί ένα μενού υψηλής ποιότητας που να ευθυγραμμίζεται με τις διατροφικές οδηγίες, ενώ αντλεί τις περισσότερες από τις θερμίδες του από τρόφιμα που ταξινομούνται ως υπερεπεξεργασμένα. Για τη νέα μελέτη, οι ερευνητές έθεσαν το αντίθετο ερώτημα: Είναι δυνατόν να φτιάξουμε ένα μενού χαμηλής ποιότητας που να αντλεί τις περισσότερες θερμίδες του από «απλές» τροφές;
Για να το ανακαλύψουν, κατασκεύασαν ένα λιγότερο επεξεργασμένο μενού, το οποίο λάμβανε το 20% των θερμίδων του από εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα και ένα πιο επεξεργασμένο μενού, το οποίο έβγαζε το 67% των θερμίδων του από εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα. Το επίπεδο επεξεργασίας που περιλαμβάνεται σε κάθε μενού προσδιορίστηκε σύμφωνα με το σύστημα ταξινόμησης NOVA.
Τα δύο μενού υπολογίστηκαν ότι έχουν δείκτη Υγιεινής Διατροφής περίπου 43-44 στα 100, μια σχετικά χαμηλή βαθμολογία που αντικατοπτρίζει την κακή τήρηση των Διατροφικών Οδηγιών για τους Αμερικανούς. Οι ερευνητές υπολόγισαν ότι το λιγότερο επεξεργασμένο μενού θα κόστιζε 34,87 $ ανά ημέρα ανά άτομο σε σύγκριση με 13,53 $ ανά ημέρα για το μενού με περισσότερες επεξεργασίες. Υπολόγισαν επίσης ότι ο διάμεσος χρόνος μέχρι τη λήξη των λιγότερο επεξεργασμένων στοιχείων μενού ήταν 35 ημέρες έναντι 120 ημερών για τα πιο επεξεργασμένα στοιχεία μενού.
Η μελέτη εφιστά την προσοχή στις αποσυνδέσεις μεταξύ της επεξεργασίας των τροφίμων και της θρεπτικής αξίας. Ο Hess σημείωσε ότι ορισμένα συσκευασμένα τρόφιμα πλούσια σε θρεπτικά συστατικά μπορούν να ταξινομηθούν ως εξαιρετικά επεξεργασμένα, όπως η άγλυκη σάλτσα μήλου, το υπερφιλτραρισμένο γάλα, τα υγρά ασπράδια αυγών και ορισμένες μάρκες σταφίδας και κονσερβοποιημένες ντομάτες.
Τα αποτελέσματα αυτής της μελέτης υποδεικνύουν ότι η οικοδόμηση μιας θρεπτικής δίαιτας περιλαμβάνει κάτι περισσότερο από την εξέταση της επεξεργασίας των τροφίμων όπως ορίζεται από τη NOVA. Οι έννοιες των «υπερεπεξεργασμένων» τροφίμων και των «λιγότερο επεξεργασμένων» τροφίμων πρέπει να χαρακτηριστούν καλύτερα από την ερευνητική κοινότητα της διατροφής».
Julie Hess, PhD, ερευνήτρια διατροφολόγος στο USDA-ARS Grand Forks Human Nutrition Research Center
Μεσσήνης θα παρουσιάσει αυτήν την έρευνα στις 12:45-1:45 μ.μ. CDT την Κυριακή 30 Ιουνίου, κατά τη διάρκεια της συνεδρίας αφίσας για το Food Choice, Markets and Policy στο McCormick Place (αφηρημένη; λεπτομέρειες παρουσίασης παρακάτω).
Στόχοι: Η τάση της «καθαρής διατροφής» της κατανάλωσης κυρίως τροφών με απλά συστατικά υποδηλώνει ότι η κατανάλωση λιγότερων επεξεργασμένων τροφίμων αποτελεί απαραίτητη πτυχή των υγιεινών διατροφικών προτύπων. Ωστόσο, η έρευνα δείχνει ότι ένα μενού που περιέχει ως επί το πλείστον εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα (UPF) μπορεί να ανταποκρίνεται στις συστάσεις θρεπτικών συστατικών και ποιότητας διατροφής από τις Διατροφικές Κατευθυντήριες Γραμμές για τους Αμερικανούς. Το αν μια δίαιτα που αποτελείται κυρίως από τρόφιμα με απλά συστατικά μπορεί να προσφέρει μια δίαιτα χαμηλής ποιότητας παραμένει ανεξερεύνητο. Ο στόχος αυτής της μελέτης ήταν να συγκριθεί η ποιότητα της διατροφής, η σταθερότητα στο ράφι και το κόστος δύο παρόμοιων μενού δυτικού τύπου, το ένα που περιέχει κυρίως ενέργεια από UPF και το άλλο που περιέχει κυρίως ενέργεια από λιγότερο επεξεργασμένα τρόφιμα, όπως ορίζεται από το σύστημα ταξινόμησης τροφίμων Nova. .
Μέθοδοι: Πρώτον, αναπτύχθηκε μια λιγότερο επεξεργασμένη έκδοση ενός δυτικού μενού (λιγότερο επεξεργασμένο Western, LPW, πιο επεξεργασμένο Western MPW) με δείκτη Υγιεινής Διατροφής (HEI) περίπου 43 για να ευθυγραμμιστεί με τη βαθμολογία HEI του προηγουμένως αναπτυγμένου MPW . Το επίπεδο επεξεργασίας καθορίστηκε από τις κατηγοριοποιήσεις Nova που ανατέθηκαν από εξωτερικούς βαθμολογητές. Το τελικό μενού αξιολογήθηκε για την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά και τη βαθμολογία HEI. Η σταθερότητα των τροφίμων στο ράφι προσδιορίστηκε με πληροφορίες από τα εγχειρίδια καθοδήγησης αποθήκευσης τροφίμων. Η κατάσταση κάθε τροφίμου κατά την αγορά (σταθερό στο ράφι, κατεψυγμένο, ψυγείο) χρησιμοποιήθηκε για τον υπολογισμό του αριθμού των ημερών μέχρι τη λήξη. Το κόστος φαγητού και μενού καθορίστηκε χρησιμοποιώντας τις τιμές λιανικής σε μια αλυσίδα παντοπωλείων Midwestern το Φθινόπωρο του 2023.
Αποτελέσματα: Τα LPW και MPW είχαν παρόμοιες πυκνότητες θρεπτικών συστατικών και βαθμολογίες HEI (44 και 43, αντίστοιχα). Το LPW περιλάμβανε 20% ενέργεια (kcal) από UPF, ενώ το MPW περιλάμβανε 67% ενέργεια από UPF. Τα σχετικά ποσοστά των σταθερών στο ράφι, των κατεψυγμένων και των ψυχόμενων τροφίμων ήταν παρόμοια μεταξύ των δύο. Χρησιμοποιώντας τη μέθοδο ανάλυσης επιβίωσης Kaplan-Meier, ο διάμεσος χρόνος μέχρι τη λήξη των στοιχείων μενού LPW ήταν 35 ημέρες έναντι 120 ημερών για τα στοιχεία μενού MPW. Το κόστος „ανά άτομο“ ήταν 34,87 $/ημέρα για το LPW και 13,53 $/ημέρα για το MPW.
Συμπεράσματα: Τα λιγότερο επεξεργασμένα και τα πιο επεξεργασμένα μενού παρείχαν δίαιτες χαμηλής ποιότητας. Ωστόσο, το LPW ήταν περισσότερο από δύο φορές πιο ακριβό από το MPW και είχε μικρότερη συνολική διάρκεια ζωής. Το επίπεδο επεξεργασίας δεν είναι δείκτης της ποιότητας της δίαιτας και τα λιγότερο επεξεργασμένα τρόφιμα μπορεί να είναι πιο ακριβά και να έχουν μικρότερη διάρκεια ζωής.
Πηγές Χρηματοδότησης: Επιχορήγηση έργου Υπηρεσιών Γεωργικής Έρευνας του USDA #3062-51000-057-00D
Αναθεωρήσεις άρθρου
- 3 Ιουλίου 2024 – Η αντίδραση των ειδικών σε αδημοσίευτη παρουσίαση συνεδρίου σχετικά με το εάν ο περιορισμός των υπερεπεξεργασμένων τροφίμων βελτιώνει την ποιότητα της διατροφής https://www.sciencemediacentre.org/expert-reaction-to-unpublished-conference-presentation-on-whether-limiting-ultra- Επεξεργασμένα τρόφιμα-βελτιώνει-ποιότητα-διατροφή/ – Η Δρ. Hilda Mulrooney, Αναγνώστρια Διατροφής και Υγείας στο London Metropolitan University, συζήτησε μια αδημοσίευτη μελέτη στο Nutrition 2024 που κριτικάρει το σύστημα ταξινόμησης NOVA, το οποίο κατηγοριοποιεί τα τρόφιμα με βάση αποκλειστικά τον βαθμό επεξεργασίας τους . Επισήμανε ότι αυτή η προσέγγιση παραβλέπει τη διατροφική αξία των τροφίμων. Η μελέτη διαπίστωσε ότι είναι δυνατό να ακολουθήσετε μια δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα (UPF) που εξακολουθεί να πληροί τις εθνικές διατροφικές οδηγίες.
- 3 Ιουλίου 2024 – Αυτή η ιστορία καταργήθηκε προσωρινά εν αναμονή ελέγχου. Ενώ η περίληψη της έρευνας και το δελτίο τύπου φαίνεται να προσπαθούν να καταρρίψουν την ιδέα ότι τα ελάχιστα επεξεργασμένα τρόφιμα είναι εγγενώς πιο υγιεινά, παραβλέπουν πολλές βασικές πτυχές. Πρώτον, η εξίσωση του κόστους και της διάρκειας ζωής με την ποιότητα της διατροφής είναι παραπλανητική. τα οφέλη για την υγεία έχουν συχνά ένα τίμημα. Δεύτερον, οι χαμηλές βαθμολογίες του Δείκτη Υγιεινής Διατροφής και για τα δύο μενού θα μπορούσαν να υποδηλώνουν μια πιθανή κακοσχεδιασμένη μελέτη, καθώς μια πραγματικά ισορροπημένη διατροφή θα βαθμολογούσε υψηλότερα ανεξάρτητα από το επίπεδο επεξεργασίας. Τέλος, η εστίαση αποκλειστικά στις ταξινομήσεις NOVA χωρίς να λαμβάνεται υπόψη η ποιότητα των τροφίμων και η πυκνότητα των θρεπτικών συστατικών δίνει μια ελλιπή εικόνα της διατροφικής υγείας. Μόλις το πλήρες έγγραφο με αξιολόγηση από ομοτίμους είναι διαθέσιμο, θα ενημερώσουμε αυτήν την ιστορία αναλόγως.
- 2 Ιουλίου 2024 – Ο τίτλος άλλαξε από „Η κατανάλωση κυρίως ελάχιστα επεξεργασμένων τροφίμων δεν συντελεί σε μια υγιεινή διατροφή, δείχνει η μελέτη“ για να γνωστοποιηθεί καλύτερα ότι αυτό το περιεχόμενο είναι ένα δελτίο τύπου των αποτελεσμάτων που παρουσιάστηκαν στο NUTRITION 2024 και δεν αποτελεί μελέτη περιοδικών με κριτές .
